薬学領域の食品衛生化学[第3版]

価　格 4,400円（本体4,000円＋税）
発売日 2020年03月
判　型 B5判
頁　数 250頁
ISBN 978-4-567-47212-8
備　考 2色刷
［編集］

京都薬科大学教授長澤一樹
 

近畿大学教授川崎直人
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内容

本書は，栄養素，栄養補助食品および有害物質に関して栄養学的・衛生化学的見地から解説し，国民の栄養摂取状況の評価に基づいた適切な栄養管理，そして次世代を衛るための食育に繋げられる横断的知識を修得できるように企画した．
-第３版の改定方針案-
・日本人の食事摂取基準2020年版を含めたデータのアップデートや法規制の変更などに対応する
・栄養科学に特化し、生理学や生化学で学習する事項に関しては、その概要のみの記述にとどめ、学生に科目間のリンクを意識させるような構成とする。